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Ingredienti: sale, 250 centilitri di latte, 250 centilitri d’acqua, 80 grammi di burro, 750 grammi di farina, un cubetto di lievito di birra e 4 cucchiaini di zucchero.
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Ingredienti:
1 kg di farina tipo 0 oppure tipo 1 rigorosamente biologico
800 g di acqua
40 g di olio extravergine di oliva
20 g di sale marino
5-7 g di lievito secco di birra (oppure 100 g di lievito naturale fresco)
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Per pastorizzare i tuorli potete utilizzare il medesimo procedimento già descritto per le uova intere, diminuendo leggermente le dosi dello sciroppo: per 3 tuorli basteranno 100 g di zucchero e 25 ml di acqua.
- Montate i tuorli con 50 g di zucchero.
- Preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero restante, riscaldandolo fino a raggiungere i 121°C.
- Versate lo sciroppo a filo sui tuorli continuando a montare con le fruste.
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Ingredienti: 500g farina OO, 80ml latte, 80ml acqua, 2g bicarbonato, 10g sale, 80g burro
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